一杯水放在空气里，水就会慢慢地干掉；咱们说：水蒸发了。
一勺糖放在一杯水里，糖就会慢慢地化掉；咱们说：糖溶解了。
从表面上看，蒸发和溶解是截然不同的两回事；仔细一比较，却有许多相同之
点。
咱们知道：洗好的衣服晾在太阳下或者炉子旁边，就很容易干。这说明了：温
度越高，蒸发越快。
咱们也知道：糖放在热水里，比放在冷水里容易化。也说明了：温度越高，溶
解越快。
咱们知道：刮风的天气，晾着的衣服干得快。刮风是空气在流动。空气流动，
使水的蒸发加速。
咱们也知道：要使水里的糖化得快，可以用勺搅拌。水流动，会使糖的溶解加
速。
咱们把一勺糖放在一杯水里，搅动一下，糖很快地就全部溶解了，再加一勺糖，
再搅动一下，糖又全部溶解了。再加第三勺，第四勺……咱们就发现：新加下去的
糖，溶解得越来越慢了。为什么呢？因为水里的糖分已经很多了。
同样的，空气里含有水蒸气要是很多，水的蒸发也就变慢。天气潮湿，晾的衣
服不容易于，就是这个缘故。
咱们继续把糖一勺又一勺地加进那杯水里去；到一个时候，新加进去的糖就全
部不能溶解了。这时候，水里的糖分已经够多了，达到饱和的程度了，再容不下新
的糖分了。
同样的，在闷热的夏天，咱们身上的汗老不得干。这时候，空气中的水蒸气也
已经够多了，达到饱和的程度了，再容不下新的水蒸气了；因此，水就停止蒸发了。
用什么方法使一杯水能溶解更多的糖呢。咱们可以把水加热。水的温度升高了，
就能溶解更多的糖分。反过来，要是水里已经包含了够多的糖分，温度降低的时候，
它就超过了饱和的程度，杯子里就出现一颗一颗的糖粒。
同样的，热空气能包含更多的水蒸气。要是空气很热，含的水蒸气就已经很多，
冷却的时候，就会超过饱和的程度，于是一部分水蒸气就凝结成水滴；——这些水
滴附着在树木花草上，就成为露水；浮悬在贴近地面的空气中，就成为雾；浮悬在
高空中，就成为云；落下来，就成为雨。
为什么蒸发和溶解，有这么多的相同之点呢？
水蒸发的时候，就是水的分子跑到空气中去了；糖溶解的时候，就是糖的分子
跑到水里去了。蒸发和溶解，都是分子运动造成的现象。
既然都是分子运动造成的现象，就都遵守分子运动的一切规律。
咱们知道：温度越高，分子的运动速度越快。所以，把水加热，糖就溶解得快；
空气温度高，水就蒸发得快。
反过来，温度越低，分子的运动速度就越慢。所以水的温度降低，糖的分子的
运动就减慢了，一部分糖分又回复成为固体；空气的温度降低，水的分子的运动就
减慢了，一部分水蒸气又回复成为液体。
明白了这个道理，咱们就可以用眼睛看得到的溶解的现象，来解释眼睛不容易
看清楚的蒸发的现象。
蒸发和溶解相同吗？ [我要投稿]
日期：2004-04-19
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