甜味通常用舌尖感觉。有一种联系到分子结构的甜味理论，认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3 nm的两个能形成氢键的基团，这两个基团必须是分离的而不致互相合。舌头上有配合形成氢键的一边，这可用下图表示。
甜味感觉的示意图
当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边，特殊的神经细胞就传出一系列的信息，感觉到甜味。蔗糖和糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）的甜味基团如下图所示。
蔗糖和糖精的甜味基团
糖精的甜味比蔗糖高300～500倍。这个甜味理论没有能够解释这一点，需要进一步索。
蔗糖为什么会有甜味（图）
日期：2004-04-16 地址： 作者：